Craquez pour les craquants de fruits rouges à la mélisse

Savourez les petits fruits rouges, les petites gourmandises de l'été

Craquants de fruits rouges à la mélisse _Philippe Dufour-Interfel

Framboise, groseille, mûre, myrtille que de couleurs et de saveurs. Ces petits fruits rouges sont fragiles et le plus souvent vendus en barquettes de 125 g. Alors attention vérifiez l’état des fruits dans les barquettes : ils doivent être exempts de toute trace de moisissure. En moyenne, prévoyez 100 g de fruits par personne pour une dégustation simple et trois barquettes de 250 g pour une tarte de 6 à 8 personnes.

Qu’il s’agisse des mûres, des framboises, des myrtilles, ou de tout autre petit fruit rouge, ils doivent être consommés rapidement après achat. Ils se conservent 24 à 48h dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si ces baies sont consommées crues, dans une salade ou nature, pensez à les sortir 30 minutes avant dégustation pour profiter de tous leurs arômes !

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g

  Framboises fraîches Groseilles fraîches Mures fraiches Myrtilles fraîches AJR
Calories 45.1 kcal 50.9 kcal 49.4 kcal 60.2 kcal 2700 kcal
Glucides 4.2 g 6.1 g 9.7 g 11.6 g 354.4 g
Fibres 6.7 mg 7.4 g 1.7 g 2.5 g 25 g
Calcium 20.6 mg 36 mg 37.5 mg 10 mg 800 mg
Potassium 201 mg 280 mg 227 mg 84.3 mg 2 000 mg
Vitamine C 25.1 mg 40 mg 23.2 mg 14.6 mg 80 mg

Craquants de fruits rouges à la mélisse _Philippe Dufour-Interfel

La recette du craquant de fruits rouge à la mélisse

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 à 10 min

Ingrédient pour 4 personnes :

250 g de framboises, 150 g de fraises, 125 g de groseilles, 125 g de mûres, 125 g de myrtilles, 1 branche de mélisse (verveine citron ou menthe, selon le marché), 50 g de sucre semoule, 1 paquet de feuilles de brick, 30 g de beurre.

Préchauffer le four à 210°C. Empiler 12 feuilles de brick et les déposer sur une planche à découper. Les retailler en cercle à un format plus petit.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la planche. Déposer une feuille de brick retaillée sur le papier. Dans un bol, faire fondre le beurre 30 secondes au four à micro-ondes puis badigeonner cette feuille de beurre au pinceau. Saupoudrer de sucre. Superposer un second disque de feuille de brick sur celle déjà sucrée. Beurrer puis sucrer. Répéter l’opération avec une troisième feuille de brick. Renouveler cette opération 3 autres fois pour obtenir de quoi réaliser 4 corolles. Former en creux, ces superpositions de feuille de brick dans des moules de type moules à muffins. Enfourner sur une plaque de cuisson pour 5 à 10 minutes. Surveiller de temps en temps pour que les corolles ne colorent pas trop. Lorsque les feuilles de brick ont pris une belle couleur dorée, les sortir du four.
Laver les fruits et la mélisse. Equeuter et tailler les fraises en 4.Ciseler les feuilles de mélisse. Dans un saladier, mélanger les fruits et la mélisse ciselée.
Garnir les corolles dorées de fruits rouges et servir.

Variante express : Avec les mêmes fruits, on peut se régaler de délicieuses tartelettes réalisées à la minute. Garnir des biscuits sablés d’un fond de petit suisse (mascarpone, crème épaisse, chantilly…). Répartir les fruits sur les biscuits. C’est prêt !

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