Il serait dommage que cette simple cuisine tombe dans l’oubli au profit d’une ultra-transformation alimentaire !
Pour modestes qu’ils apparaissent, d’humbles légumes ou fruits en conserves « maison » cachent bien des qualités nutritionnelles.
Nous allons voir dans cet article quatre exemples de fruits ou légumes facilement utilisables en vue d’en faire des conserves.
- Tomates
Si votre potager a donné son maximum au point de ne plus savoir quoi faire de vos tomates ou si vous trouvez des caisses de tomates vendues à bas prix, c’est l’occasion de préparer des bocaux colorés.
Les idées de recettes avec des tomates entières, concassées, en sauce, viendront égayer cet hiver : coulis pour accompagner des pâtes nature, pizza garnie de tranches de tomates conservées dans leur jus, sauce basquaise pour un poisson blanc…
Le lycopène, un membre de la famille des caroténoïdes naturels présent dans les tomates, n’est pas désagréable à manger et il fait du bien. C’est un des anti-oxydants aux activités anti-inflammatoires les plus puissants.
La transformation des tomates lors de la cuisson rend le lycopène encore plus accessible pour l’organisme. Et, si vous ajoutez un peu de matières grasses à votre recette, vous optimisez encore son absorption.
- Poivrons
Le lycopène est aussi très présent dans les poivrons. Dans un contexte d’efforts sportifs soutenus, la fabrication accrue de radicaux libres a le potentiel d’endommager les cellules et les fibres musculaires de l’organisme.
La présence de lycopène contribue à la neutralisation de ces molécules réactives. Conserves de poivrons pour des émincés de bœuf aux poivrons, des potages aux patates douces et poivrons, ou encore des quiches aux poivrons et fromage de chèvre… sont là en protection des sportifs lors des jours de grands froids !
- Haricots verts
Des légumes qui sont une de nos meilleures sauvegardes pour éviter d’en devenir un ! Quelques mois après l’été, les haricots verts s’allient agréablement à la cuisine des sportifs qui pourront profiter de légumes d’été en plein hiver sans culpabiliser !
Ponctuellement, 48 heures avant une compétition, on préconise généralement de réduire les apports de certaines fibres végétales pour prévenir l’inconfort digestif des sportifs les plus sensibles. Pour exemple, certaines des fibres des haricots verts extra-fins, les pectines, lui confèrent sa consistance moelleuse une fois cuits.
De plus, ses autres fibres solubles, « douces » pour les intestins, accélèrent moins le transit intestinal que les fibres insolubles des légumineuses ou des céréales complètes. (Les sportifs ont besoin de diversité alimentaire, attention aux régimes d’exclusion sur le long terme)
- Figues
Noires violacées, vertes, blanches,… les figues, très fragiles, se conservent peu de temps à température ambiante. Restées trop longtemps dans la corbeille à fruits, devenues trop mures ou légèrement abimées, elles feront d’excellentes confitures ou chutneys. Inutile de jeter !
Déclinée en confiture, sur de belles tranches de pain de tradition au petit déjeuner ou en collation énergétique récupératrice après un entrainement, ou en confit pour changer du traditionnel confit d’oignons, ou en base d’une tarte sucrée,… la figue en conserve transformera vos repas en pur moment de délice.
Les réussites sportives et en santé reposent sur la qualité de nos petits plats cuisinés et notre…. gourmandise !
Dominique POULAIN, Diététicienne nutritionniste du Sport