Si nous associons le nombre de fromages aux mille façons de les déguster, nous pouvons dire qu’il existe autant de plaisirs fromagers que de gourmands !
Il est difficile voire impossible de lister tous les critères d’achat des fromages. N’hésitez pas à demander conseil auprès des fromagers affineurs, des spécialistes qui sauront répondre à vos attentes : choix des affinages, des découpes, des assortiments,…
Mettons un peu d’ordre dans tout çà pour vous aider:
– Saisons : Les fromages sont des aliments saisonniers, à respecter !
– Type de lait utilisé : lait de vache, chèvre, brebis
– Familles : il en existe 7
- Fromages frais (Petit suisse, fromage blanc,…)
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie (Camembert, Brie,…) ou à croûte lavée (Munster, Epoisses,…)
- Fromages à pâte molle persillée (Roquefort, Bleus,…)
- Fromages à pâte pressée non cuite (Saint Nectaire, Bethmale,…) ou cuite (Beaufort, Abondance,…)
- Fromage de chèvre (Cabecou, Figuette,…)
- —-
- Préparations fromagères
– Teneurs en calcium : Cantal, Maroilles, Comté,… sont plus riches que les fromages à tartiner (ail et fines herbes,…)
– Techniques de fabrication
- Fermier, artisanal ou industriel
- Fromages au lait cru, fromages au lait thermisé voire pasteurisé.
- A.O.C. (Camembert de Normandie, Reblochon, Ossau-Iraty,… : ils sont au nombre de 46 à ce jour)
– Intensité des arômes, franche, relevée, douce, délicate, surprenante,…
Vous pourrez bien sûr l’associer avec un peu de pain,…