Une simple histoire de pigment

Les escalopes de poulets sont toujours blanches et les entrecôtes de bœuf toujours rouges. Comment s’explique cette différence de couleur ?
La couleur de la viande est le reflet de la présence de myoglobine, constituée d’une fraction responsable de la coloration en rouge. Cette molécule, protéine cousine de l’hémoglobine, donne la couleur rouge aux muscles.

La myoglobine a pour caractéristique de rester à demeure dans la musculature des animaux. Une viande «rouge» recèle beaucoup de myoglobine, une viande « blanche » en contient moins. C’est tout.

Des protéinesProtéines: nutriments vitaux de l'organisme que l'on trouve dans la viande, les oeufs, les produits laitiers, les légumes secs (lentilles, haricots secs) et les fruits à coque (noix). Elles doivent apporter 15 à 25% des calories du régime alimentaire du coureur. Elles sont transformées pour jouer un rôle dans les différents composants de l'organisme : os, muscles, organes...Leur surconsommation produit des graissesGraisses: nutriments vitaux pour l'organisme que l'on trouve dans les huiles et les viandes. Elles doivent apporter environ 30% des calories du régime alimentaire du coureur. Leur surconsommation augmente la graisse corporelle. il en existe trois types: saturées, poly-insaturées et mono-insaturées.. qualitatives

Peu importe leur couleur, les viandes présentent des protéinesProtéines: nutriments vitaux de l'organisme que l'on trouve dans la viande, les oeufs, les produits laitiers, les légumes secs (lentilles, haricots secs) et les fruits à coque (noix). Elles doivent apporter 15 à 25% des calories du régime alimentaire du coureur. Elles sont transformées pour jouer un rôle dans les différents composants de l'organisme : os, muscles, organes...Leur surconsommation produit des graissesGraisses: nutriments vitaux pour l'organisme que l'on trouve dans les huiles et les viandes. Elles doivent apporter environ 30% des calories du régime alimentaire du coureur. Leur surconsommation augmente la graisse corporelle. il en existe trois types: saturées, poly-insaturées et mono-insaturées.. de bonne qualité nutritionnelle et bien assimilées par l’organisme. Elles sont classées avec les poissons et les œufs dans le groupe des aliments riches en protéinesProtéines: nutriments vitaux de l'organisme que l'on trouve dans la viande, les oeufs, les produits laitiers, les légumes secs (lentilles, haricots secs) et les fruits à coque (noix). Elles doivent apporter 15 à 25% des calories du régime alimentaire du coureur. Elles sont transformées pour jouer un rôle dans les différents composants de l'organisme : os, muscles, organes...Leur surconsommation produit des graissesGraisses: nutriments vitaux pour l'organisme que l'on trouve dans les huiles et les viandes. Elles doivent apporter environ 30% des calories du régime alimentaire du coureur. Leur surconsommation augmente la graisse corporelle. il en existe trois types: saturées, poly-insaturées et mono-insaturées... Raison pour laquelle il est inutile d’en consommer de grandes quantités pour satisfaire les besoins de l’organisme.

Du fer bien assimilé

Le fer des viandes se présente sous une forme bien assimilée par le corps humain. Une spécificité indispensable pour la bonne oxygénation, récupération et performance musculaire (le fer transporte l’oxygène dans les globules rouges).
Une différence à relever : la viande rouge contient plus de fer que la viande blanche.

Faut-il choisir ?

Alterner est la meilleure solution.