Retour de l’été, vive le barbecue

Un mode de cuisson bon ou mauvais pour le sportif ?

Appréciez ce moment convivial à condition de prendre quelques précautions !

Vive le barbecue

Vous l’attendiez, et il est enfin là ! L’été et ses tablées partagées entre amis. C’est le moment de sortir le barbecue poussiéreux qui traine au fond du garage. Mais, le sportif doit-il s’inquiéter de ce mode de cuisson estival?

Bon pour la santé … ou dangereux

Aux températures élevées, en particulier lors des contacts directs avec la flamme, se forment des substances chimiques dont certaines ont des propriétés cancérogènes. Néanmoins, les risques sont limités au vue du faible usage des barbecues au cours de l’année*. Au cuisinier téméraire de prendre quelques précautions au moment des cuissons.

Les bonnes manières de cuisson

- Ne cramez pas les aliments avec les flammes. Privilégiez la chaleur de la braise

- Placez la grille à au moins 10 cm des braises ou optez pour un modèle de barbecue dit vertical

- Evitez la chute de la graisse dans les flammes. Plus la viande est maigre, plus le risque de formation de composés toxiques est faible.

Les bonnes manières de cuisine

- Utilisez les marinades qui outre leurs qualités gustatives offrent une ‘’pellicule protectrice’’ à la surface de l’aliment à griller.

-  Accompagnez viandes, poissons et chapelets de merguez, de légumes aux anti-oxydants protecteurs et de pommes de terre aux glucides récupérateurs

Bonnes vacances, et soyez prudent.

Le risque majeur du barbecue reste … les brûlures.

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