Fromages, comment choisir ?

N’en faites pas tout un fromage !

fromage

Si nous associons le nombre de fromages aux mille façons de les déguster, nous pouvons dire qu’il existe autant de plaisirs fromagers que de gourmands !

Il est difficile voire impossible de lister tous les critères d’achat des fromages. N’hésitez pas à demander conseil auprès des fromagers affineurs, des spécialistes qui sauront répondre à vos attentes : choix des affinages, des découpes, des assortiments,…

Mettons un peu d’ordre dans tout çà pour vous aider:

–  Saisons : Les fromages sont des aliments saisonniers, à respecter !

–  Type de lait utilisé : lait de vache, chèvre, brebis

–  Familles : il en existe 7

  • Fromages frais (Petit suisse, fromage blanc,…)
  • Fromages à pâte molle à croûte fleurie (Camembert, Brie,…) ou à croûte lavée (Munster, Epoisses,…)
  • Fromages à pâte molle persillée (Roquefort, Bleus,…)
  • Fromages à pâte pressée non cuite (Saint Nectaire, Bethmale,…) ou cuite (Beaufort, Abondance,…)
  • Fromage de chèvre (Cabecou, Figuette,…)
  • —-
  • Préparations fromagères

–  Teneurs en calcium : Cantal, Maroilles, Comté,… sont plus riches que les fromages à tartiner (ail et fines herbes,…)

–  Techniques de fabrication

  • Fermier, artisanal ou industriel
  • Fromages au lait cru, fromages au lait thermisé voire pasteurisé.
  • A.O.C. (Camembert de Normandie, Reblochon, Ossau-Iraty,… : ils sont au nombre de 46 à ce jour)

–  Intensité des arômes, franche, relevée, douce, délicate, surprenante,…

Vous pourrez bien sûr l’associer avec un peu de pain,…

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